Passum 50cl

Beschrijving

Passum is een heerlijke, rood-oranje dessertwijn die een maaltijd een fantastisch en waardig slot geeft. Passum combineert geweldig met bijvoorbeeld ijs, amandelkoekjes en hazelnoten.

 

IGT Marche Rosso Passito

OOGSTPERIODE

Een selectie van onze aromatische druiven, uitgekozen en zorgvuldig bewaard in kleine kratten, verdord in de zon gedurende 3 maanden. Door de vroege oogst behouden de druiven z’n perfecte vorm en hierdoor een hoge zuurwaarde; beide onmisbaar voor de verschrompeling.

WIJNPRODUCTIEPROCES

In de tweede helft van november worden de druiven met een traditionele pers fijngeperst. De gisting van het sap vindt plaats in kleine eikenhouten vaten en is zeer dik. De rijping vindt plaats in nieuwe gerookte eiken vaten.

EVALUATIE

Na een rijpingsperiode van ten minste 6 maanden in fles, ziet u een rood-oranje kleur met ruby tonen; het belangrijkste kenmerk is de zoete smaak met hints van karamel, amandel en mediterrane kruiden. In mond warm en lang, een krachtige body en zoet fluweelachtig op hetzelfde moment.

SERVEERSUGGESTIES

Zeer geschikt bij belegen en oude kazen. Fantastisch bij zoete gerechten zoals bijvoorbeeld droge koekjes met amandelen en hazelnoten. De Passum vormt een hele mooie combinatie met desserts zoals onder andere bij fondant chocolade (niet hoger dan 75%).

HOUDBAARHEID

Oneindig

 

ANALYTISCHE GEGEVENS (gemiddelde waarden)

 

Alcohol: 13,5% vol

Totaal gehalte aan zuren: 6 g per liter

Gehalte aan vluchtige zuren: 0,95 g per liter

SO2 totaal: 110 mg per liter

SO2 vrij: 25 mg per liter

pH: 3,4

Rest suiker: 80 g per liter