Barbera d’Asti DOCG Mure 2023 75cl

Beschrijving

2017 betekende de start van een nieuw project: Lorenzo Cavallero besloot een kleine partij Barbera-druiven te kopen van de gemeente Nizza Monferrato om de gelijknamige wijn te maken, die in 2014 de DOCG-status kreeg. De productievoorschriften stellen strikte regels: maximale opbrengsten van 7000 kg per hectare en een minimum rijpingsperiode van 18 maanden, waarvan minstens zes op hout.Hierdoor vertelt de Barbera-druif op een unieke, complexe en gestructureerde manier zijn verhaal. De wijnranken groeien op een hoogte van ruim 300 meter boven zeeniveau op een bodem gekenmerkt door leem-slib met fijne marine afzettingen.

Type: Nizza DOCG

 100% Barbera

 Charcuterie, voorgerechten en wit vlees

 16 – 18 °C.

Door de hoge zuren en de lage tannine is Barbera multi-inzetbaar in de keuken. Vettige gerechten doen het goed bij wijnen met een hoge zuurgraad; denk bijvoorbeeld aan gegrild rood vlees. Maar ook een risotto met paddenstoelen en truffels past goed bij een glas Barbera.

 15

Vinificatie: na selectie in de wijngaard worden de druiven begin oktober met de hand geoogst in kratten van 20 kg en naar de kelder gebracht waar ze worden ontsteeld en zacht gekneusd. De alcoholische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij een temperatuur van 26-28°C. De duur van de maceratie varieert afhankelijk van het oogstjaar en duurt tussen de 13 en 15 dagen. Gedurende deze tijd wordt de most meerdere keren overgepompt met toenemende frequentie en duur. Maceratie wordt gevolgd door rekken en malo-lactische fermentatie in staal. Dit wordt gevolgd door rijping in gebruikte tonneaux van 500 liter gedurende zes tot twaalf maanden. Na 18 maanden rijping wordt de wijn gebotteld en ondergaat een laatste periode van flesrijping voordat hij wordt vrijgegeven voor verkoop.